Tagine & Co est né d'une rencontre entre une grand-mère, son carnet de recettes, et trois jeunes cuisiniers qui voulaient les remettre au goût du jour.
Tout a commencé en 2017, dans la petite cuisine de Mama Aïcha, à Casablanca. Khalid et son frère Younes — pâtissier de formation au Cordon Bleu — passaient leurs week-ends à reproduire les plats de leur grand-mère, en les notant méticuleusement.
Très vite, ils ont compris une chose : la cuisine marocaine ne mérite pas qu'on la fige. Les épices, les techniques, les saveurs — tout est là pour évoluer, à condition de garder le respect du produit et la mémoire des gestes.
En 2018, ils ouvrent Tagine & Co dans une ancienne menuiserie du quartier Gauthier. 32 couverts, une carte courte, un seul tagine du jour. Le succès est immédiat : la critique parle d'"une cuisine marocaine moderne sans renier l'essentiel".
Aujourd'hui, sept ans plus tard, l'équipe a grandi (douze personnes en cuisine, six en salle), mais l'obsession reste la même : célébrer les producteurs marocains, faire vivre la mémoire culinaire de nos grands-mères, et toujours — toujours — se demander : "Qu'est-ce qu'on peut faire un peu mieux ?"
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